今天邀請(qǐng)到重慶紅酒保稅港的國際侍酒師講課，本文介紹潷酒器的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，潷酒器是什么？國際侍酒師如何操作紅酒和葡萄酒的潷酒？

1、什么是潷酒器，潷酒器（Decanter）有時(shí)也稱過酒器，通常以玻璃材質(zhì)制成，同時(shí)有個(gè)瓶塞。

2、潷酒器規(guī)格要求，自從葡萄酒酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)容量確定為750毫升（22盎司）之后，潷酒器的容量都大于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量，以保留一些空間讓葡萄酒與空氣接觸，進(jìn)行所謂的醒酒或呼吸。潷酒器的材質(zhì)皆以惰性材料制造，所制造的玻璃成品屬于比較高級(jí)的玻璃器皿。

3、使用潷酒器的目的，將一瓶葡萄酒傾注到潷酒器的過程，被稱為“潷酒”或“換瓶”（Decanting）。在葡萄酒服務(wù)流程里，潷酒并非強(qiáng)制性的服務(wù)范疇，同時(shí)也是頗有爭論性的話題。 潷酒最主要的目的，是將葡萄酒的酒渣予以分離。若將酒渣斟入酒杯內(nèi)，除了有礙觀瞻外，飲用時(shí)口感也會(huì)顯露出苦味感、澀感。 早期的葡萄酒釀造技術(shù)在澄清凈化方面尚未掌握純熟，幾乎所有的葡萄酒都必須經(jīng)過潷酒這個(gè)程序。特別是具有年份的陳年波特酒（Vintage Port）或酒渣型波特酒（Crusted Port）,都有著相當(dāng)顯著的沉淀物。

4，潷酒流程
1、以左手握著潷酒器的頸部或托著底部，右手握著瓶身約三分之一處。當(dāng)瓶身橫倒時(shí)，瓶肩約對(duì)齊鼻子，左手高度約于胸口及腹部中間部位，右手略高于左手。
2、潷酒時(shí)兩手的角度需相互配合，左手握（托）潷酒器的角度約30度，右手握酒瓶與身體約成80~90度的角度（由下往上），并互相配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)整角度。
3、以瓶頭1.4公分凸緣部分的下方，接觸潷酒器口的內(nèi)緣，使酒瓶瓶口置于潷酒器口的中央。
4、傾注時(shí)動(dòng)作需輕巧，勿讓酒液流出的速度過快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。
5、當(dāng)酒注入潷酒器的量約有2/3時(shí)，需稍減緩速度，通過燈光留意沉淀物移動(dòng)的位置。
6、當(dāng)大部分酒已注入潷酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒瓶的瓶肩后，潷酒程序即告完成。