重慶酒業白酒新聞動態酒類行業技能競賽
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重慶酒協召開首屆“巴渝工匠”杯酒類行業職業技能競賽預備會。中國食品報客戶端中國食品報客戶端訊(江銳)近日,重慶市酒類管理協會在重慶市江津酒廠(集團)有限公司召開了“巴渝工匠”杯重慶市首屆酒類行業職業技能競賽預備會,協會專家組成員和秘書處同志參加了會議,預備會由秘書長高先生主持。

會上,專家們研究了“巴渝工匠”杯重慶市首屆酒類行業職業技能競賽相關事宜,并就如何搞好競賽提出了積極的意見和建議。會議對參賽人員的規模、酒樣的準備(質差酒、典型酒、年份酒的購買和收集)、賽前授課訓練的內容、課時的分配、后勤保障服務的細節以及培訓競賽期間的防疫工作等均作出了安排,并提出了具體要求。
專家們一致認為,重慶市酒類行業從業人員需要進一步提高素質,從生產工藝、嘗評勾兌、酒體設計等方面,都應進行強化培訓和知識的傳承,共同為振興渝酒做好應做的工作,重慶紅酒網履行好應盡的職責。 “巴渝工匠”杯是由人力社保局負責辦理的職業技能大賽的獎項。
勾調是工于心,精于形的匠心,白酒組合與調味,可以說既是一個整體,又有所不同,人們常說:“增香在發酵,提香在蒸餾,成型在組合,風格在調味”,還有的說:“組合是畫龍,調味是點睛”。因此,組合和調味是兩項相輔相成的工作。所謂調味,就是對基礎酒、進行的最后一道精加工或藝術加工, 它是一項非常精細而又微妙的工作, 用極少量的精華酒彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度,使其優雅豐滿。
酒體設計一定要系統化,形成產品的固有風格,不能今天一個風格,明天一個風格,要形成獨特的產品體系。產品體系一旦形成,就不能輕易更改,類似于流程,只能優化,不能隨意更改。一般到三到五年,或根據實際情況,進行系統設計。
來源:中國食品報客戶端 2022-09-30 11:05 發表于北京
編輯:任國偉 審核:楊連元 監制:王振清
